Menus pendant les stages

Certains clients et stagiaires aimeraient savoir ce qu’on mange à Grésillon. Cela dépend du cuisinier et des offres de la saison. Voici un exemple des déjeuners et diners pendant la Semaine Festive 2017, préparé par Thierry Charles. Ensuite le menu pendant la Semaine Festive 2016 et 2015, préparés par Frédéric Lahier. Ensuite le menu pendant AŬTUNE 2012 et 2013, préparés par Ronan & Sunjo. (Les plats pour végetariens sont notés entre parenthèses)

2017

déjeuner

diner

sam. 5a (arrivée) potage de 4 légumes
quiche courgettes champignon
salade verte, fromage, fruit
dim. 6a salade grec
sauté de porc (soja texturé) au cidre, haricots verts, pdt au four
fromage blanc
potage de carottes
lassagne aux légumes
laitage
lun. 7a poireau vinaigrette
sauté de veau (ou tofou et soja texturé) à l’italienne, pâtes
crème au spéculos
soupe froide de courgette aux jahourt et au curry
quiche épinard chèvre, salate verte
fruit
mar. 8a carottes rappés, œufs durs, mayonnnise
poulet (tofu) au citron, riz
flan à l’abricot
potage de sarrasin, tomates, courgettes, pdt
gratin de pâtes auchampignonet béchamel
fromage salade verte, laitage
mer. 9a salade de lentilles et lardon (tofu fumé)
rôti de bœuf (galette avoine-azuki), fenouil braisé, carottes à la crème
fromage blanc
potage de pois cassé, pdt, carottes, poirreau
tarte aux fromage, salade verte
yahourt
jeu. 10a wrap jambon et/ou crudité, mayonaise
rougaille de saucice (saucisse tofu), haricot rouge, riz
salade de fruit
potage de célérie, poirreau, courgette, pdt
polenta au légumes, sauce tomate
salade verte, fromage, fruit
ven. 11a comcombre à la crème
pâtes à la bolognese (avec/sans viande)
glace
potage de choux-fleur pdt
gratin daufinois
salade verte, fromage, laitage
sam. 12a appéritif
buffet de charcuterie, crudité, œufs dur, salade grec
gâteau de semoule
potage de 6 légumes
quiche aux courgettes tomates sechées
fruit
dim. 13a célérie remoulade
omlette au fromage, salade verte
tarte au fromage blanc et citron
(départ)
 

2016

déjeuner

diner

dim. 9a (arrivée) melon
spagetti bolognese
fruits
lun. 10a salate aux tomates
poulet Angevin (ou tofu) avec riz
gâteau aux 3 chocolats
salade de lentilles
tarte au poireau et au fromage de chèvre
yahourt grec aux abricots et miel
mar. 11a concombre à la grec
rôti de porc (saucisse au tofu) avec flageolets
fromage, charlotte aux poires
carottes râpés
flan aux courgettes (ou pâtes)
fromage, fruits
mer. 12a tarte au poireau et au fromage de chèvre avec salade mélangé
cuisse de cannette (ou galette aux légumes) avec haricots verts
fromage, mousse au chocolat
salade de riz et légumes
curry de légumes
fromage blanc au fraises
jeu. 13a soupe gaspacho
bœuf braisé ou galette aux céréales, purée de pommes de terre
fromage, île flottante
salade aux haricots verts et oignons
tarte au fromage
fromage, yahourt
ven. 14a taboulé
poisson (ou panis) avec brocolis
tiramisu
melon
omelette aux ciboulettes
fromage, fruits
sam. 15a tomates mozarella
bœuf (ou protéines de soja) avec carottes
fondant au chocolat
salade asiatique au soja etc
gratin dauphinois
tarte aux abricots
(départ)
dim. 9a salate verte
lasagne
divers dessert, glace
(foriro)
 

2015

déjeuner

diner

sam. 8 charcuterie et tomates en tranches
steak (ou galettes aux pois chiches) aux haricots verts
salade de fruits
melon
spagetti bolognaise (ou au soya)
tarte aux abricots
dim. 9 taboulé
sauté de bœuf (ou tofou) aux champignons, jardinière de légumes
bavarois aux framboises
soupe aux poireaux
galettes aux tomates et bœuf haché (ou legumes)
jogurtoj kaj fruktoj
yahourts et fruits
lun. 10 salade asiatique aux germes de soja et surimi
rôti de porc (ou yoki) aux lentilles
fromage blanc au miel
laitue
quiche au poireau chêvre et au jambon lardon (ou sans lait)
fromages et desert
mar. 11 soupe gaspacho
escaloppe de dinde aux choux et pommes vapeur
mousse au chocolat
melon
calmar à l’anis aux riz (ou riz lentilles)
tarte poire amandes
mer. 12 couscous aux boulettes, poulet et merguez (ou saucisse végétarienne)
fromages
salade de fruits frais
laitue (avec gaspacho et quiches)
ravioli chinois (aux légumes)
panna cotta
jeu. 13 salade de riz, tomates, oignons
gésier au pommes de terre sautés
fromages et fruits
soupe de légumes
poulet rôti (ou miettes de soja) aux épinards
crocant aux 3 chocolats
ven. 14 tomates au mozarella et basilic
dos de colin (ou galettes aux pois chiches) aux pâtes coquillettes
crème d’Anjou
œufs dur mayonaise
aubergines farcies à la viande (ou aux champignons)
crumble aux abricots
sam. 15 toasts au chèvre avec salade aux lardons
bœuf carottes
île flottante
appéritif dinatoire
quiche au fromage, tarte aux tomates, caviar d’aubergines, légumes croquantes, gougères
brownie
 

2013

tagmanĝo

vespermanĝo

ven. 25a (alveno) verda salato el krudaĵoj
pico
vinberoj blankaj k ruĝaj el Greziljono
sab. 26a salato el maizo, blanka brasiko k ruĝa beto
pastaĵo kun sojsaŭco kaj bazilia spico Pesto
sekaj fruktoj : daktilo, sekvinberoj
ruĝa supo
kuskuso : tritika semolo kun kokidaĵo (aŭ vegetara steko)
frukto-krusta plado-kuko crumble
dim. 27a raspitaj karotoj
ĉefplado el lentoj
pomkaĉo el Greziljonaj pomoj
legomsupo
rizo kaj legomaĵo kun lardo aŭ tofuo
flano
lun. 28a krudaĵo
fiŝo kun rizo
laktuko
sojokremdeserto
urtika supo kun rompitaj pizoj, terpomoj laŭ Nikol
gratenaĵo de kukurbetoj
ruĝaj vinberoj
mar. 29a verda salato el kverkeca laktuko
saŭrkraŭto : fermentinta acida blanka brasiko kun Frankfurta kolbaso, lardo kaj kuirita kolbaseto (aŭ tofua kolbaso)
glaciaĵo (aŭ sojojogurto)
legomsupo
spagetoj veganaj laŭ Bolonjo
flana kuko kun pomoj
mer. 30a Fagopiraj krespoj : 2 salaj kun ĉampinjonoj, olivoj, tofukolbaso, saŭco kaj 1 sukera kun marmelado kukurb-ega supo servita en kukurbego
vegana tomato farĉita kun legomoj, rizo, tofuo
flano kun ĉokolado kaj oranĝo
ĵaŭ. 31a hakita bovaĵa steko kun fazeoloj
fromaĝo Camembert
kuko kun pomoj kaj krustaj pasteroj
Legommiksaĵo laŭ Makedona kun tinuso
omleto kun tomatoj kaj fromaĝo Grejerca
freŝaj fruktoj
ven. 1a salato el maizo, tomato
kuskuso
jogurto
(foriro)
 

2012

tagmanĝo

vespermanĝo

sab. 27a verda salato : laktuko ekz.
pastaĵoj laŭ Bolonja maniero alla bolognese
vanila kremo kun biskvitoj
legom-supo
legom-rondaĵo kun tritik-grajnoj
jogurto kun sekigitaj fruktoj
dim. 28a kukum-salato
lentoj kun pecoj de bov-kolbaso kaj pork-ĉorizo
frukto-krusta plado-kuko crumble
vermiĉel-supo
pastaĵoj kun legom-pecetoj
fromaĝoj
pomkaĉo
lun. 29a tomat-salato
fiŝo kun rizoto
kazeo kun konfitaĵo
supo freŝkrem-ovflava velouté
terpom-pureo kun bov-hakaĵo hachis parmentier
lakto-rizo riz au lait
mar. 30a karot-salato
kvinoo kun tinuseroj kaj mielo
ananas-pecoj kun biskvitoj
vermiĉel-supo
lasanjo kun spinaco kaj kaprin-fromaĝo
fromaĝoj
fruktoj freŝaj kaj sekigitaj
mer. 31a verda salato
kokidaĵo kun kremo kaj ŝel-terpomoj
vanila aŭ ĉokolada desert-kremo
muelita supo el oranĝflava kukurbo
omleto kun ĉampinjonoj kaj cep-fazeoloj
jogurto kaj freŝaj fruktoj
3 kukurboj kun Haloven-masko kaj kandeletoj
ĵaŭ. 1a tomat-maiz-salato
hak-steko kun pizoj kaj karotoj
pomkaĉo kun biskvitoj
legom-supo
florbrasiko en beŝamelo kun ŝink-pecoj
jogurtoj diversaj
ven. 2a legom-majonez-salato : rusa salato Olivier...
...kun majonez-duonovoj rusa ovo mimoza
meleagro-tranĉaĵoj kun rizo kaj karotoj
banano kaj ĉokolado
tomat-supo
kiŝo : murbo, fumaĵita lardo, ov-laktokremaĵo
pomoj forno-bakitaj
sab. 3a salato
pastaĵoj kun ĉampinjonoj kaj laktokremo
jogurtoj diversaj
(foriro)
---------- --------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------